Médaillons de bœuf et sauce crémeuse aux champignons sauvages
Par Sobeys
Publié le 28 mai 2024
Médaillons de bœuf et sauce crémeuse aux champignons sauvagesTemps et portions
3 minTemps total
2Portions
5 minTemps de préparation
Ingrédients
- 0.5 oz de champignons sauvages séchés mélangés 15 g
- 3/4 tasse de bouillon de bœuf 175 mL
- 2 c. à thé d’huile de canola, divisée 10 mL
- 1 c. à thé de beurre, ramolli 5 mL
- 1 c. à soupe d’échalote, coupée en petits dés 15 mL
- 1/3 tasse de vin blanc sec 75 mL
- 1/3 tasse de crème à fouetter 35 % 75 mL
- 2 (5 oz) médaillons de bœuf AAA 150 g
- 1/8 c. à thé de sel 0.5 mL
- 1/8 c. à thé de poivre 0.5 mL
Préparations
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer les champignons dans un bol avec le bouillon chaud et les laisser tremper pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter les champignons et réserver le bouillon.Étape 2
Placer 5 ml (1 c. à thé) d’huile, le beurre, l’échalote et les champignons dans une grande casserole à feu moyen-vif. Cuire le tout jusqu’à ce que l’échalote soit caramélisée, pendant environ 5 minutes. Ajouter le vin et déglacer la casserole pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter le tout pendant 5 à 8 minutes. Incorporer la crème et cuire pendant 2 minutes.Étape 3
Entre-temps, saler et poivrer le boeuf. Verser le reste de l’huile dans une poêle allant au four, faire revenir le boeuf à feu vif pendant 1 minute de chaque côté et mettre la poêle dans le four. Cuire le tout pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 63 °C (1450 °F). Retirer le boeuf du four et le réserver. Répartir les médaillons dans 2 assiettes, les arroser de 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux champignons (garder les restes pour une utilisation future) et servir.