- Recettes
Osso buco braisé aux olives
Osso buco braisé aux olives
Par Chef Geneviève @oglemang
Publié le 13 octobre 2025
L’osso buco, un plat mijoté italien, est traditionnellement préparé avec des tranches de jarret de veau avec l’os. Dans cette recette, on utilise la même coupe provenant du porc, plus économique et tout aussi délicieuse. Temps et portions
2 h 15 minTemps total
4Portions
15 minTemps de préparation
2 hTemps de cuisson
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) tranches de jarrets de porc avec l’os (coupe osso buco, voir Note)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 canne de 398 ml de tomates concassées
- 750 ml (3 tasses) d'eau
- 180 ml (3/4 tasse) d'olives vertes dénoyautées
- 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte harissa
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 125 ml (1/2 tasse) de fines herbes fraîches (au choix)
Préparations
11 étapesPréparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four.Étape 2
Hacher l’oignon et l’ail.Étape 3
Dans une cocotte (ou une grande casserole allant au four), mélanger l’oignon, l’ail, les tomates, l’eau, les olives, le ras-el-hanout, la pâte harissa et le miel.Étape 4
Ajouter les tranches de jarrets dans la cocotte et mélanger pour bien les enrober de sauce.Étape 5
Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.Étape 6
Hacher finement les fines herbes.Étape 7
Garnir l’osso buco de fines herbes. Servir avec de la purée de pommes de terre, des nouilles aux œufs ou du pain frais, et une salade ou un légume vert.
Entreposage
Étape 1
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Note
Étape 1
L’osso buco, un plat mijoté italien, est traditionnellement préparé avec des tranches de jarret de veau avec l’os. Dans cette recette, on utilise la même coupe provenant du porc, plus économique et tout aussi délicieuse. Le jarret est une partie de l’animal très sollicitée, donc c’est une pièce de viande coriace, mais qui s'attendrit avec une longue cuisson pour devenir très tendre.Étape 2
Le ras-el-hanout est un mélange d’épices marocain parfumé sans être piquant, qui combine souvent plusieurs épices dont le cumin, les graines de coriandre, la cannelle et le gingembre. Vous pouvez aussi le remplacer par du cari, le résultat sera différent, mais tout aussi réussi.Étape 3
La harissa est une pâte de piments tunisiens relevée d’ail et d’épices, qui apporte à la fois du piquant et de la profondeur aux plats. Vous pouvez la remplacer par une autre sauce piquante, en diminuant la quantité de moitié.