Temps et portions
40 minTemps total
4Portions
10 minTemps de préparation
30 minTemps de cuisson
Ingrédients
- 1 courge musquée
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 1 tasse d’oignon coupé en dés
- 2 c. à soupe de pâte de chili au gingembre et à l’ail
- 2 c. à thé de curry jaune en poudre
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 boîte de lait de coco léger
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/4 c. à soupe de poivre
- 1 paquet de bébés épinards biologiques
Méthode
Étape 1
Pour préparer la courge entière, trancher et jeter la tige et le fond de la courge. Couper la courge en grosses rondelles. Trancher et jeter la peau. Gratter et jeter la pulpe et les graines. Couper la chair en gros dés; réserver.Étape 2
Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon; cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli et translucide, env. 2 min. Incorporer la pâte de piment d’ail et de gingembre; cuire jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Incorporer le curry en poudre et la coriandre pour bien enrober l’oignon. Ajouter la courge musquée, les tomates en conserve, le lait de coco, le sel et le poivre.Étape 3
Faire bouillir puis réduisez immédiatement à feu doux.. Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la courge soit tendre à la fourchette et que la sauce ait légèrement épaissi, environ 15 min.Étape 4
Éteindre le feu. Incorporer les bébés épinards pour les faire flétrir. Servir immédiatement avec du pain naan ou du riz brun, si désiré.