Temps et portions
2 hTemps total
8Portions
10 minTemps de préparation
1 hTemps de cuisson
Ingrédients
- 3 tasses de farine 750 ml
- 1 cuillère à café de sel 5 ml
- 1/2 cuillère à café de moutarde sèche 2 mL
- 1/2 tasse de beurre froid non salé, en cubes 125 ml
- 1/2 tasse de shortening végétal froid, en cubes 125 mL
- 1 œuf battu
- 2 c. à thé de vinaigre blanc 10 ml
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml
- 1 tasse d’oignon finement coupé en dés 250 ml
- 1 c. à thé de poivre
- 1 c. à thé de moutarde sèche 5 ml
- 1/4 c. à thé de clous de girofle 1 ml
- 1/4 c. à thé de muscade 1 ml
- 1/4 c. à thé de cannelle 1 ml
- 1/2 tasse carotte finement coupée en dés 125 ml
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 2 c. à thé de thym frais haché finement, 10 ml
- 2 c. à thé de sauge fraîche hachés finement, 10 ml
- 1 1/2 lb de bœuf haché maigre 750 g
- 1 c. à soupe de fécule de maïs 15 ml
Préparations
Étape 1
Pour la pâte : Dans un bol, fouetter la farine, le sel et la moutarde sèche. Avec un coupe-pâte ou deux couteaux, couper le beurre froid et le shortening végétal dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ressemble à des miettes grossières. Dans une tasse à mesurer pour liquide, mélanger l’œuf et le vinaigre et ajouter suffisamment d’eau glacée pour en faire 2/3 tasse (150 ml). Verser le mélange d’œufs sur les ingrédients secs et remuer avec une fourchette jusqu’à ce que la pâte commence à s’assembler. Diviser la pâte en deux et former des disques. Envelopper chaque disque dans du film plastique et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidi, au moins 1 heure. (La pâte peut être faite et réfrigérée deux jours avant.)Étape 2
Pour la garniture : Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir l’oignon avec le sel, le poivre, la moutarde et les épices. Ajouter la carotte, l’ail et les herbes et faire sauter pendant 1 à 2 min à feu moyen jusqu’à ce que les épices commencent à devenir parfumées. Ajouter le bœuf et faire sauter à feu moyen, environ 15 min. Ajouter 1/4 tasse (60 ml) d’eau au mélange. Mélanger la fécule de maïs avec 2 c. à soupe (30 mL) d’eau pour obtenir une purée. Incorporer à la viande et laisser mijoter 5 à 10 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. (Le mélange de viande peut être préparé 1 jour à l’avance et conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique).Étape 3
Sur une surface propre légèrement farinée, dérouler un disque de pâte de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et d’environ 30 cm (12 po) de diamètre pour y placer une plaque à tarte de 23 cm (9 po), ce qui permet au surplus de pâte de tomber par les côtés. Verser la viande dans la pâte. Rouler le deuxième disque de pâte, en répétant la taille et l’épaisseur du premier. Pour le lavage des oeufs : Mélanger l’oeuf et 1 c. à soupe (15 ml) d’eau. Badigeonner le lavage des oeufs le long du bord de la coquille. Couper la pâte en laissant une couche de pâte de 1 po (3 cm) sur le bord. Couvrir la tarte avec la deuxième pâte roulée. Presser les bords de la tarte pour la sceller. Couper la pâte en excès et terminer par un sertissage des bords de la tarte.Étape 4
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Badigeonner la tarte avec le reste de l’œuf, couper les évents de vapeur en haut et cuire au four dans le tiers inférieur du four pendant 30 à 40 min ou jusqu’à ce que la tourtière soit dorée. Laisser reposer 10 à 15 min avant de servir. Conseil : Vous n’avez pas le temps de faire votre propre pâtisserie? Dégelez deux coquilles de pâtisserie en plat profond du jour au lendemain. Commencer par l’étape 2, puis remplir une coque avec le mélange de viande et d’œuf laver le bord, puis utiliser la deuxième coque décongelée pour couvrir la tarte, et sertir les bords avant de passer à l’étape 4. Conseil de préparation : La tourtière peut être assemblée, recouverte et congelée une semaine à l’avance. Cuire comme indiqué dans la recette en prolongeant le temps de cuisson de 10 à 15 min.