Carré d’agneau grillé avec salade de betteraves rôties
Par Sobeys
Publié le 07 avril 2025
Carré d’agneau grillé avec salade de betteraves rôtiesTemps et portions
1 h 15 minTemps total
8Portions
10 minTemps de préparation
Ingrédients
- 2 bottes de betteraves avec leurs feuilles 1 kg
- 1/3 tasse d’huile de canola, divisée 75 mL
- 1/4 tasse de vinaigre de cidre, divisée 60 mL
- 3 c. à soupe de sirop d’érable, divisée 45 mL
- 4 c. à thé de moutarde à l’ancienne 20 mL
- 1/2 c. à thé de sel 2 mL
- 1/2 c. à thé de poivre 2 mL
- 1/3 tasse de sauce barbecue 75 mL
- 1/4 tasse de bière 60 mL
- 2 carrés d’agneau (8 côtes chacun) parés à la française, la couche de gras enlevée 750 g
- 2 c. à soupe d’épices à bifteck 30 mL
Préparations
Étape 1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Retirer et réserver les feuilles des betteraves. Peler les betteraves et les couper en bouchées. Les mélanger avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, puis les étendre sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium. Les rôtir au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.Étape 2
Couper les feuilles de betteraves en bouchées. Les mélanger avec 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable, la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger le tout avec les betteraves rôties encore chaudes. Réserver.Étape 3
À l’aide d’un fouet, mélanger la sauce barbecue avec la bière et le reste du vinaigre et du sirop d’érable. Réserver. Éponger les carrés d’agneau à l’aide d’essuie-tout. Les assaisonner d’épices à bifteck et les frotter avec le reste de l’huile.Étape 4
Déposer les carrés d’agneau sur la grille du barbecue préchauffé à intensité moyenne-élevée. Cuire de 2 à 3 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déplacer les carrés sur un côté de la grille et éteindre le brûleur directement en dessous. Régler le brûleur adjacent à intensité moyenne. Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la température interne de l’agneau atteigne 63 °C (145 °F) pour une viande mi-saignante, ou jusqu’au degré de cuisson désiré, en badigeonnant l’agneau du mélange de sauce barbecue dans les 10 dernières minutes de cuisson. Retirer les carrés du barbecue et les couvrir de papier aluminium sans serrer. Les laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de les couper en portions. Servir avec la salade de betteraves.Étape 5
Conseil Recherchez des bottes de betteraves dont les feuilles sont d’un vert éclatant.