Ingrédients
- 2 tasses chou nappa râpé (râpés de 5 mm/1/4 po) 500 ml
- 1 tasse patate douce râpée grossièrement 250 ml
- 1/2 tasse échalotes émincées 125 ml
- 1 tasse farine de pois chiches 250 ml
- 2 cuillères à soupe Coriandre, feuilles seulement grossièrement haché 30 ml
- 1 cuillère à soupe ail émincé 15 ml
- 1 cuillère à soupe gingembre frais émincé 15 ml
- 1 1/2 c. à thé poudre de chili 7 ml
- 1 1/2 c. à thé cumin moulu 7 ml
- 1 1/2 c. à thé curcuma 7 ml
- 1 c. à thé sel 5 ml
- 1/2 c. à thé poivre 2 ml
- 1/4 tasse yogourt nature (3 % de matières grasses laitières ou plus) 60 ml
- env. 4 tasses huile de canola pour la friture 1 L
- chutney de raïta, de mangue ou de menthe ou sauce au tamarin pour tremper (facultatif)
Préparations
Étape 1
Dans un grand bol, placez le chou, la patate douce et les échalotes. Ajouter la farine de pois chiches et la fécule de maïs, mélanger pour enrober les légumes. Ajouter la coriandre, les piments verts, l’ail, le gingembre, la poudre de chili, le cumin moulu, le curcuma, le sel, le poivre et le yogourt. Ajouter 1/3 tasse (75 ml) d’eau froide. À l’aide de vos mains, mélangez et massez les ingrédients jusqu’à ce qu’une pâte épaisse (semblable à une pâte à crêpes épaisse) enrobe les légumes. Si la pâte est trop épaisse, ajouter jusqu’à 45 ml (3 c. à soupe) d’eau.Étape 2
Dans une casserole à fond épais et à bords hauts, chauffer l’huile à feu moyen à 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à friture/bonbons. Prélever des cuillerées d’environ 2 c. à soupe (30 ml) du mélange pour chaque pakora ; Glissez délicatement chaque portion dans l’huile chaude. Faites-en frire quelques-uns à la fois, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés, de 3 à 4 minutes. Transférer les pakoras frits dans une assiette tapissée d’essuie-tout pour les égoutter. Assaisonner de sel pendant qu’il est chaud et servir avec des trempettes, si désiré.