Temps et portions
2 h 35 minTemps total
8Portions
10 minTemps de préparation
Ingrédients
- 1 (4 kg/9 lb) de jambon fumé
- 2 tasses de Racinette, séparé 500 mL
- 3 c. à soupe de Miel liquide pur naturel 45 mL
- 3 c. à soupe de sirop d'érable pur naturel 45 mL (substitut du miel)
- 1 c. à soupe de gingembre confit finement haché 15 mL
- 1 c. à thé de clous de girofle entiers 5 mL
- 3 c. à soupe de cassonade non tassée 45 mL
- 2 c. à soupe de Moutarde préparée de Dijon originale 30 mL
- 1/4 c. à thé de sel 1 mL
- 1/4 c. à thé de poivre 1 mL
Préparations
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Disposer le jambon sur une grille déposée dans une rôtissoire tapissée de papier aluminium. Verser 300 ml (1 1/4 tasse) de racinette dans la rôtissoire, en s’assurant que le jambon ne baigne pas dans le liquide. Recouvrir de papier aluminium et faire cuire 1 heure.Étape 2
Entre-temps, dans une casserole, combiner le reste de la racinette avec le miel et le gingembre. Faire mijoter jusqu’à ce le mélange soit sirupeux, environ 10 minutes. Réserver cette sauce.Étape 3
Retirer le jambon du four, puis enlever et jeter la peau pour en exposer le gras qui se trouve dessous. Pratiquer des losanges dans le gras sans couper la viande. Garnir chaque losange d’un clou de girofle.Étape 4
Combiner la cassonade avec la moutarde, le sel et le poivre. Étendre uniformément sur le jambon, puis l’arroser de sauce en la faisant entrer dans les fentes des losanges à l’aide d’un pinceau. Remettre le jambon au four et le faire cuire 1 heure à découvert, en l’arrosant deux fois de jus de cuisson, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre indique 71 °C (160 °F) et qu’il soit d’un brun doré et brillant. Le retirer du four, le recouvrir sans le serrer de papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes. Le badigeonner de nouveau des jus de cuisson avant de le trancher et de le servir.