Temps et portions
4 hTemps total
8Portions
10 minTemps de préparation
Ingrédients
- 1 Jeune dindon imprégné de beurre, nourri au grain non farci de 4 kg (9 lb), dégelé
- 2 c. à soupe de beurre salé, ramolli 30 mL
- 1 échalote, émincée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 c. à soupe de sarriette fraîche, feuilles arrachées et hachées, tiges mises de côté 15 mL
- 1 c. à soupe de sauge fraîche, feuilles arrachées et hachées, tiges mises de côté 15 mL
- 1 c. à soupe de thym frais, feuilles arrachées et hachées, tiges mises de côté 15 mL
- 2 c. à soupe de Bouillon de poulet - 35 % moins de sodium 30 mL
Préparations
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’échalote, l’ail, les herbes et le bouillon afin de créer un beurre composé. Mettre la dinde dans une rôtissoire juste assez grande pour la contenir.Étape 2
Séparer délicatement la peau de la viande de la poitrine, avec les doigts. Déposer une cuillérée de beurre composé sous la peau de chaque poitrine. Masser la peau pour étaler le beurre de manière uniforme. Séparer la peau de la viande de la cuisse et masser le beurre de chaque côté. Placer les tiges des herbes à l’intérieur de la dinde et sécher la peau en la tapotant avant de mettre la dinde au four.Étape 3
Rôtir la dinde pendant 3 heures ou 20 minutes par livre. L’arroser de son jus toutes les heures. Si la peau commence à brunir, couvrir légèrement la dinde d’une feuille de papier d’aluminium pliée en son milieu, comme pour former une tente. Pour vérifier la cuisson, insérer un thermomètre numérique dans le haut de cuisse sans que celui-ci touche l’os.Étape 4
Sortir la dinde du four lorsque la température interne atteint 80 °C (175 °F) et la laisser reposer sous la feuille de papier d’aluminium dans un plat pendant la préparation de la sauce. Vérifier la température interne de la dinde pendant qu’elle repose afin de s’assurer qu’elle atteint 82 °C (180 °F). Servir et découper à table.Étape 5
Conseil : pour la coupe, nous vous suggérons de retirer entièrement la poitrine, de la placer sur une planche à découper et de couper la viande à contre-fil. La dinde ainsi coupée sera attrayante sur une assiette, et chacun pourra avoir sa part de la délicieuse peau.