Temps et portions
1 h 30 minTemps total
8Portions
10 minTemps de préparation
1 h 20 minTemps de cuisson
Ingrédients
- 1 grosse courge musquée environ 950 g
- 2 pommes granny smith
- 4 branches de céleri
- 1 petit oignon
- 8 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge 30 ml
- 1/2 c. à thé cannelle 2 mL
- 1/2 c. à thé paprika 2 mL
- 1/2 c. à thé curcuma 2 mL
- 1/8 c. à thé muscade 1 ml
- 1/2 c. à thé chacun sel et poivre 2 mL
- 2 cuillères à soupe miel liquide 30 ml
- 2 cartons bouillon de légumes biologique à faible teneur en sodium900 ml chacun
- 2 cuillères à soupe beurre non salé 30 ml
- 12 feuilles de sauge
- 1/3 c. tassegarniture de salade à la mexicaine 75 ml
Préparations
Étape 1
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Peler et couper la courge musquée en gros dés (6 tasses/1,5 L de dés). Peler, épépiner et couper les pommes en dés à une taille similaire. Hacher le céleri et l’oignon à une taille similaire. Peler et écraser grossièrement les gousses d’ail. Placer les légumes et les pommes dans une grande rôtissoire. Ajouter l’huile d’olive, la cannelle, le paprika, le curcuma, la muscade, le sel et le poivre ; mélanger pour enrober. Arroser de miel le dessus. Rôtir jusqu’à ce que les légumes et la pomme soient caramélisés, de 25 à 30 min, en mélangeant de temps en temps.Étape 2
Transférer le mélange, ainsi que le jus de cuisson, dans une grande marmite. Déglacer la rôtissoire avec environ 1 tasse (250 ml) de bouillon de légumes, en raclant les morceaux bruns (fond) du fond de la poêle. Ajouter le liquide de cuisson et le reste du bouillon de légumes dans la casserole. Couvrir sans serrer et porter à ébullition rapide à feu moyen-vif, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement et cuire jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, de 20 à 25 minutes. À l’aide d’un mélangeur à immersion ou d’un mélangeur de comptoir, réduire la soupe chaude en purée (Remarque : Si vous utilisez un mélangeur de comptoir, retirez le capuchon central transparent du couvercle du mélangeur pour permettre à la vapeur de s’échapper. Réduire la soupe chaude en purée - couvercle et torchon plié placé sans serrer sur l’ouverture du bouchon - par lots d’un tiers au mélangeur.) Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. Transférer les lots de soupe en purée dans une autre grande casserole (pour les réchauffer si nécessaire).Étape 3
Faites fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge pour les faire frire brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. À l’aide d’une fourchette, soulevez les feuilles de sauge frites du beurre et placez-les sur un morceau d’essuie-tout pour les égoutter. Faire tourner le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur brun doré pâle, 2 à 3 min. Verser dans un bol (Remarque : si le beurre noisette reste dans la poêle, il pourrait trop brunir).Étape 4
Versez la soupe chaude dans des bols. Arroser de beurre noisette. Garnir d’une pincée de garniture de salade et de feuilles de sauge frites émiettées pour servir.