Coupes de pudding à rayures et garniture de « terre »
Par Sobeys
Publié le 26 septembre 2024
Coupes de pudding à rayures et garniture de « terre »Temps et portions
2 h 45 minTemps total
8Portions
10 minTemps de préparation
2 hTemps de cuisson
Ingrédients
- ⅔ tasse 2 c. à soupe de sucre, en tout 150 mL + 30 mL
- 2 c. à soupe de beurre, fondu 30 mL
- ½ tasse de fécule de maïs, en tout 125 mL
- 4 tasses de lait, en tout 1 L
- 2 œufs, en tout
- 1 c. à thé d’extrait de vanille 5 mL
- ¼ tasse de cacao en poudre non sucré 60 mL
- ¼ c. à thé de sel 1 mL
- 16 bonbons vers en gélatine
- 1 tasse de chapelure de biscuits au chocolat 250 mL
Préparations
Étape 1
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre. Incorporer le beurre fondu. Transférer le mélange dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire la garniture au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, de 8 à 10 minutes. La laisser complètement refroidir. Réserver.Étape 2
Dans une casserole de grosseur moyenne à fond épais, mélanger 75 ml (1/3 tasse) de sucre et 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs. En remuant au fouet, incorporer petit à petit 500 ml (2 tasses) de lait jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissolve et que le mélange soit lisse. Mettre la casserole sur feu moyen. En remuant sans arrêt au fouet, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Dans un bol, mélanger au fouet 1 œuf. En remuant au fouet, y ajouter petit à petit 125 ml (1/2 tasse) du mélange au lait chaud. En remuant, incorporer petit à petit ce mélange au mélange dans la casserole. Porter le tout à ébullition en remuant sans arrêt. Baisser le feu à doux et cuire le mélange pendant 1 minute pour le faire épaissir. Retirer le mélange du feu, y incorporer la vanille, puis le transférer dans un bol et en couvrir directement la surface d’une pellicule plastique pour prévenir la formation d’une peau. Le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, au moins 2 heures.Étape 3
Entre-temps, dans une autre casserole de grosseur moyenne à fond épais, mélanger les 175 ml (1/3 tasse) de sucre et les 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs qui restent, le cacao et le sel. En remuant au fouet, incorporer petit à petit les 500 ml (2 tasses) de lait qui restent jusqu’à ce que la fécule de maïs se dissolve et que le mélange soit lisse. Mettre la casserole sur feu moyen. En remuant sans arrêt au fouet, cuire le mélange jusqu’à ce qu’il commence à frémir. Dans un bol, mélanger au fouet l’œuf qui reste. En remuant au fouet, y ajouter petit à petit 125 ml (1/2 tasse) du mélange au lait chaud. En remuant, incorporer petit à petit ce mélange au mélange dans la casserole. Porter le tout à ébullition en remuant sans arrêt. Baisser le feu à doux et cuire le mélange pendant 1 minute pour le faire épaissir. Retirer le mélange du feu, puis le transférer dans un bol et en couvrir directement la surface d’une pellicule plastique pour prévenir la formation d’une peau. Le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, au moins 2 heures.Étape 4
Pour assembler les puddings, remplir chacune de 8 coupes [d’environ 170 ml (6 oz) chacune] de 30 ml (2 c. à soupe) de pudding à la vanille. Couvrir chaque portion de 30 ml (2 c. à soupe) de pudding au chocolat. Répéter l’opération. Parsemer chaque portion de garniture de « terre » et de 2 vers en gélatine.Étape 5
Conseils: La casserole à fond épais dégage une chaleur douce et uniforme qui évite au pudding de brûler et de former des grumeaux. Remplacez les coupes par des pots Mason pour pouvoir préparer les puddings d’avance et les munir d’un couvercle avant de les réfrigérer. Préparez un dessert sans gluten en utilisant de la chapelure de biscuits sans gluten.